Leccini

Leccinum versipelle, L. vulpinum, L. aurantiacum

Caratteristiche distintive:
I leccini sono dei funghi grossi e gustosi con la carne soda e commestibile. La carne diventa più scura quando viene tagliata ma questo fattore non li rende meno edibili. Possono anche essere identificati per il colore bruno rossastro del cappello e la superficie del gambo è squamosa e di colore nero o marrone. La cuticola dei leccini è eccedente con l'altezza dei tubuli dal margine. I tubuli mantengono un colore chiaro a lungo e hanno una forma non protuberante.  

Il Leccinum versipelle, il porcinello aranciato, ha un cappello arancione e un gambo coperto da squamule grigiastre scure o nere negli esemplari giovane. La carne cambia colore marcatamente: da grigio rossastro all'inzio e a viola-nerastro dopo la maturazione.

Il Leccinum aurantiacum (conosciuto con diversi nomi comuni tra i quali: leccino, rossino o porcinello rosso), ha un cappello arancione o rosso e marrone che dà meno sul giallo del versipelle; le squamette sul gambo sono inizialmente bianche ma diventano rosse marroni con l'età. La carne si scurisce meno velocemente e non diventa mai scura come quella del leccinum versipelle.

Il Leccinum vulpinum (il rossino o il porcinello dei pini) ha un cappello rosso marrone, il più scuro delle tre varietà; le squamette sul gambo sono chiare negli esemplari giovani ma diventano marroni grigiastre o quasi nere con l'età. La carne si scurisce solo leggermente e diventa rossastra nel gambo. Le tre varietà dei leccini non sono solitamente differenziati alla vendita.

Specie simili:
I leccini "arancioni" presentati sopra si confondono facilmente con il Leccinum scabrum o il porcinello grigio, anche questi commestibili. I Leccinum scabrum si riconoscono dal gambo più sottile, della superficie del cappello marrone grigiastro e della carne chiaramente più soffice che non scurisce.

Habitat:
I leccini crescono in tutti i tipi di boschi. In realtà le tre varietà di leccini presentati qui hanno ognuno un associazione simbiotica con un particolare albero nordico:  leccinum versipelle micorrize con la betulla, leccinum aurantiacum con il pioppo e leccinum vulpinum con i pini.

Stagione della raccolta:
Questo genere di funghi viene raccolto in Finlandia da luglio a settembre.

Uso:
I leccini vanno bolliti nel proprio brodo a lungo; se non cotti accuratamente potrebbero causare nausea o dolori addominali. Il loro colore diventa molto più scuro con la cottura. Possono essere conservati in congelatore o affettati e fatti seccare. Anche i funghi secchi devono essere cotti accuratamente. I leccini sono buoni in casseruola con la carne o come ripieno per i cavoli. In Finlandia si usano addirittura nell'impasto del pane.

Leccinum vulpinum

Leccinum aurantiacum